Tillaga innanlår

vrenavilt_innanlar

Satsa på en fin viltstek i påsk, gärna innanlåret som är finaste steken på låret. Vi har innanlår av älg, kronhjort, dovhjort, vildsvin, rådjur och även av björn och ren. Bryn steken i mycket smör, lite olja, salt och vitpeppar. Låt smöret tystna innan du lägger i steken i stekpannan. När du är nöjd med … Läs mer


Frigående spansk gris

viltivrena_spanskrestaurang

Vi var och åt på en spansk restaurang i veckan och därifrån fick jag med mig en matidé som jag gärna ville ta med mig hem. Jag beställde en grillad grisfilé från en frigående spansk gris uppfödd på ekollon. Receptet fungerar givetvis lika bra med svenskt vildsvin. Filén grillades i den stora öppna spisen i … Läs mer


Köttbuljong, köttsoppa och pepparrotskött

vrenavilt_kottsoppa

I dessa sportlovstider är det gott med ett kort ”långkok” och min matidé denna vecka kan ge tre olika måltider: Köttbuljong som är gott att ha i en termos i skidspåret, köttsoppa med rotgrönsaker och pepparrotskött med kokt potatis och pepparrotssås. Ingredienser (gärna gånger tre för detta är bra att ha mat i frysen): 1 … Läs mer


Grytstek på björn

vrenavilt_rodlok

Stek björninnanlår (går lika bra med älg eller hjort) långsamt i en gryta. Bryn köttet i grytan med salt, peppar och med mycket smör så att du får fin färg runt om. Fyll grytan med rotgrönsaker, lök, morötter, rotselleri och palsternacka mm. Vi hade också i en burk av vår viltfond. Fyll på med vatten så att … Läs mer


En god matidé med kronhjort

Stekt hjortytterfilé

Så här gjorde vi på nyårsafton. I slakteriet skar vi ut en mycket fin ytterfilé av kronhjort. Ugnen satte vi på 100 grader (ej mer) och kryddade filén med salt och peppar. Därefter rullade vi in den hårt i plastfolie på längden (dubbelvik gärna ändarna), precis som en smällkaramell. När den tjockaste delen av köttet visade en innertemperatur … Läs mer


Tillaga julskinka av vildsvin

Julskinka av vildsvin

Kokning och ugnsbakning – så här gör vi!  Julskinkan som du köper från oss är saltad och klar för ugnsbakning eller för att koka. Vi har provat bägge metoderna men vi tycker den kokta blir bäst för den kan vi krydda med kryddpeppar, lagerblad, lök och lite morötter eller vad du själv tycker om! Skölj … Läs mer


Rådjursstek med ingefära och vitlök

Rådjursstek

Med rotmos och smörkokt brysselkål. Färsk ingefära och vitlök ger steken en god smakbrytning.
Läs mer


Älgfärsbiff med kantareller

Älgfärsbiff

Biffarna får en lite sötaktig, god smak
av kantarellerna. De utmärkt att frysa. Servera gärna med kokta sockerärter.
Läs mer


Vildsvinsragu

Vildsvinsragu

Vildsvinsragu på grytbitar med rostade rotfrukter. Ragun kan förberedas två dagar innan den ska serveras.
Läs mer


Stekt hjortytterfilé med äppelsky

Stekt hjortytterfilé

Med äppel- och kronärtskocksfräs. Se till att köttet är rumstepererat innan du steker, då får du ett saftigt och gott kött som inte släpper så mycket köttsaft.
Läs mer