Hjortskavsgryta ala Vilt i Vrena

Vår hjortskav är från fransyskan på Dovhjort. Så här lagar vi en riktigt god hjortskavsgryta: Ta 5-6 hg hjortskav, bryn i het stekgryta med smör och lite olja. Se till och dela sönder köttet när du bryner det. Krydda med viltfond och låt sjuda i cirka 10 minuter, provsmaka. Fräs upp en finhackad lök och … Läs mer


Viltkött som snabbmat

Jag köpte en påse färdig potatisgratäng som tar 20 minuter i ugnen och jag tycker att PEKA är bäst. En liten rostbiff 3,5 hg, (2 personer) som jag stekte färdigt i stekpannan på 10 minuter. Jag dukade och gjorde sallad och så satt vi och åt efter 20 minuter. Vilken festlig måltid det blev! Så … Läs mer


Perfekt nyårsmiddag!

Helstekt hjortfilé eller ytterhjortfilé med råstekt potatis och hjortronsås Råstekt potatis: Sätt ugnen på 175 grader.  Hyvla fast potatis tunt med en mandolin. Lägg i en bunke med vatten så att stärkelsen försvinner. Låt potatisen rinna av i ett durkslag. Stek på båda sidorna i en stekpanna med rikligt med smör och en skvätt olja. … Läs mer


Julskinka av vildsvin

Så här gör vi: Alternativ 1. Ugnsbakad i hel vacuumpåse Lägg skinkan i obruten förpackning, (nästan) i en eldfast form med lite vatten i botten. Stick hål på toppen och stick i en termometer. Ställ in ugnen på 90-100 grader. Kör skinkan i 1 timme/kilo eller tills du har en innertemperatur på 62 – 65 … Läs mer


Vildsvinsfilé med fyllning

Lägg ett snitt längs hela filén, alltså på längden. Se upp så du inte skär igenom den helt. Bryt isär filén så att den blir platt och krydda den med salt och svartpeppar. Jag tycker det räcker så, men för den kreativa kocken öppnar sig här olika möjligheter med att fylla filén med godsaker, t.ex. bacon … Läs mer


Burgardressing ala Vilt i Vrena

Vi har fått så mycket beröm för vår dressing som vi serverar till viltburgarna – tack det gör oss glada när ni ger oss feedback 🙏 Vi delar så klart med oss av receptet. Tag en del majonnäs och en del crème fraiche Blanda i lite rödvinsvinäger, eventuellt en skvätt vatten (beroende på hur tjock du vill … Läs mer


Tillaga innanlår

Satsa på en fin viltstek i påsk, gärna innanlåret som är finaste steken på låret. Vi har innanlår av älg, kronhjort, dovhjort, vildsvin, rådjur och även av björn och ren. Bryn steken i mycket smör, lite olja, salt och vitpeppar. Låt smöret tystna innan du lägger i steken i stekpannan. När du är nöjd med … Läs mer


Frigående spansk gris

Vi var och åt på en spansk restaurang i veckan och därifrån fick jag med mig en matidé som jag gärna ville ta med mig hem. Jag beställde en grillad grisfilé från en frigående spansk gris uppfödd på ekollon. Receptet fungerar givetvis lika bra med svenskt vildsvin. Filén grillades i den stora öppna spisen i … Läs mer


Köttbuljong, köttsoppa och pepparrotskött

I dessa sportlovstider är det gott med ett kort ”långkok” och min matidé denna vecka kan ge tre olika måltider: Köttbuljong som är gott att ha i en termos i skidspåret, köttsoppa med rotgrönsaker och pepparrotskött med kokt potatis och pepparrotssås. Ingredienser (gärna gånger tre för detta är bra att ha mat i frysen): 1 … Läs mer


Grytstek på björn

Stek björninnanlår (går lika bra med älg eller hjort) långsamt i en gryta. Bryn köttet i grytan med salt, peppar och med mycket smör så att du får fin färg runt om. Fyll grytan med rotgrönsaker, lök, morötter, rotselleri och palsternacka mm. Vi hade också i en burk av vår viltfond. Fyll på med vatten så att … Läs mer